Şırdan, kelle paça ve Divle peyniri: Altı yöresel lezzet

Türk mutfağının yöresel çeşitliliği kebap, baklava ve mantının yanı sıra kullanılan malzemeleri ve pişirme yöntemleriyle farklılaşan geleneksel tatları da kapsıyor. Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde nesilden nesile aktarılan bu yemekler, bölgesel kültürün izlerini taşıyor.

Adana mutfağındaki şırdan dolması, koyunun mide bölümlerinden biri olan şırdanın baharatlı pirinç harcıyla doldurulup uzun süre pişirilmesiyle hazırlanıyor. Doğu ve Güneydoğu Anadolu sofralarında görülen mumbar dolmasında ise koyun veya keçi bağırsağına pirinç, bulgur ve baharatlarla hazırlanan iç harç konuyor.

Kelle paça çorbası, kuzunun kelle ve ayak bölümlerinin uzun süre kaynatılmasıyla yapılıyor; sarımsak, sirke ve baharatlarla tatlandırılıyor. Sakatat yemekleri arasında yer alan billur, koçların üreme organlarından hazırlanıyor ve genellikle ızgarada pişiriliyor ya da tavada soteleniyor.

Karaman'ın Divle köyüyle özdeşleşen Divle Obruk peyniri, keçi ve koyun sütünden yapılıyor. Peynir, doğal mağara ortamında aylarca olgunlaşırken kabuğunda kırmızımsı renkli bir küf tabakası oluşuyor; keskin kokusu ve kendine özgü aromasıyla tanınıyor.

Yöresel sakatat tariflerinden beyin salatası ise soğuk meze olarak hazırlanıyor. Haşlanan kuzu beyni dilimleniyor, üzerine zeytinyağı, limon suyu ve maydanoz ekleniyor.