Gastronomi sektörüne israfı azaltma ve kaynakları koruma çağrısı

Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Elif Zeynep Özer, Antalya’da düzenlenen BM İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31) kapsamında, gastronomi sektöründe sürdürülebilir uygulamaların artırılması çağrısı yaptı. Özer, yiyecek-içecek işletmelerinin gıda israfını azaltırken su ve enerji tüketimini de dikkate alması gerektiğini belirtti.

Üniversiteden yapılan açıklamada görüşlerine yer verilen Özer, iklim değişikliğiyle mücadelede gastronomi sektörünün sorumluluk üstlendiğini, gıda israfının önlenmesi ve sürdürülebilir mutfak anlayışının yaygınlaşmasının önem taşıdığını ifade etti.

COP31’in küresel iklim politikalarının somut uygulamalara dönüştürülmesi hedefiyle dünya liderlerini, bilim insanlarını ve politika yapıcıları bir araya getirdiğini kaydeden Özer; sürdürülebilir gıda sistemleri, sıfır atık ve kaynak verimliliğinin konferansta öne çıkan konular arasında bulunduğunu aktardı. Gıda, tarım, sağlık ve döngüsel ekonomi başlıklarının da ele alındığını belirtti.

Bir ürünün tarladan sofraya ulaşana kadar su, enerji ve emek gerektirdiğine işaret eden Özer, gıdanın çöpe gitmesinin bu kaynakların da boşa harcanması anlamına geldiğini söyledi. Restoranlarda porsiyonların doğru planlanması, mevsiminde ve yerel ürünlerin seçilmesi, atıkların azaltılması ve kaynakların verimli kullanılmasıyla çevresel etkilerin düşürülebileceğini kaydetti.

Özer, sürdürülebilir gastronominin yalnızca tüketilen yiyeceklerle değil, gıdanın üretim, hazırlık ve tüketim biçimleriyle de ilgili olduğunu vurguladı. İklim değişikliğiyle mücadelede eğitimin önemini belirterek üniversitelerin bilimsel araştırmalar yürütmenin yanı sıra sürdürülebilirlik bilincine sahip meslek profesyonelleri yetiştirme sorumluluğu bulunduğunu ifade etti.

Gastronomi eğitiminde öğrencilere yemek hazırlama tekniklerinin yanında gıda israfı, döngüsel ekonomi, çevresel etkiler ve kaynak yönetimi konularında da bilinç kazandırılması gerektiğini söyleyen Özer, üniversitelerdeki bilimsel çalışmaların sektörle buluşturulmasının sürdürülebilir mutfak uygulamalarını yaygınlaştırabileceğini belirtti.

COP31’in Türkiye’de düzenlenmesinin sürdürülebilirlik konusunda farkındalık fırsatı sunduğunu kaydeden Özer, iklim mücadelesinin uluslararası toplantılarla sınırlı kalmaması; günlük yaşamda, eğitim kurumlarında ve işletmelerde somut uygulamalara dönüşmesi gerektiğini vurguladı.